Přejít na obsah
  • O NZIP
  • Zapojené organizace
  • Pro média
  • Kdo jsme
Více
  • Přihlášení pro autory
  • Mapa zdravotní péče
  • Životní situace
  • Prevence a zdravý životní styl
  • Informace o nemocech
  • Doporučené weby
  • Rejstřík pojmů
Více
Napište nám
  • Domů
  • Prevence a zdravý životní styl
  • Výživa zdravé populace
  • Sezónní ovoce a zelenina
  • Aktuální: Paprika

Paprika

Sezónní ovoce a zelenina
Autor: gesundheit.gv.at

Chuť různých odrůd papriky se pohybuje od sladké až po pálivou. Sladká paprika je k dostání v mnoha barvách, jíst ji můžete syrovou anebo ji tepelně upravovat. Velkou popularitu si v poslední době získaly pekelně pálivé chilli papričky. Papriky mohou být voskově bílé, zelené, žluté, oranžové, červené, hnědé, fialové až černé. Chilli papričky jsou výrazně menší než papriky a jsou zelené, žluté, oranžové až červené. Jejich barva nemá nic společného s ostrostí.

Botanická charakteristika

Paprika (Capsicum annuum) je jednoletá bylina z čeledi lilkovitých (Solanaceae), kam se řadí i brambory, rajčata a lilek. Z rostlin papriky vyrůstají tmavě zelené, špičaté listy se žlutobílými květy ve tvaru hvězdy, ze kterých se tvoří plody. Plody papriky řada lidí mylně pokládá za lusky, ale v botanickém smyslu jde o bobule. Papriky jsou uvnitř duté a rozdělené na několik částí přepážkami (žebry), na nichž visí semena.

Škála odrůd a druhů papriky je velmi široká. Existují rozdíly ve tvaru, barvě, velikosti a ostrosti. Rozlišujeme tak sladké papriky (Capsicum annuum L. var. grossum), feferonky, beraní rohy a chilli papričky (Capsicum frutescens L.). Koření se prodává ve formě paprikového prášku, a to od sladké chuti přes pálivou až po velmi ostrou. Paleta barev se pohybuje od voskově bílé, zelené, žluté, oranžové, červené, hnědé, fialové až po černou. Tvary plodů jsou podlouhlé, špičaté, baňaté nebo kulaté (jako takzvaná rajčatová paprika).

Plody feferonek a chilli jsou výrazně menší než sladké papriky a obvykle jsou podlouhlé. Druhy se liší barvami od zelené, žluté, oranžové až po červenou – ale barva neříká nic o jejich ostrosti.

Poznámka: Papriky jsou v nabídce obchodů po celý rok, hlavní sezóna je od června do října.

Živiny, vitaminy a minerály

Sladká paprika obsahuje velké množství vitaminu C, dále pak mj. karotenoidy, prekurzory vitaminu A a vitaminu E. V chilli papričkách je obsažen mj. vitamin C, vitamin E a karotenoidy. Barvy plodů papriky a chilli pocházejí z karotenoidů a antokyanů (sekundární metabolity rostlin), kterým jsou připisovány četné vlastnosti prospěšné pro zdraví.

Ostrou chuť paprik způsobuje pálivá látka kapsaicin. Stupeň pálivosti je uveden v jednotkách Scoville (SCU, jednotky Scoville):

  • mírné, nepálivé sladké papriky mají 0 stupňů SCU
  • mírně ostřejší odrůdy, jako např. feferonky nebo třešňové papriky, mají mezi 100 a 1 500 stupni SCU
  • středně pálivé jalapeño se pohybuje mezi 1 500 až 100 000 stupni SCU
  • velmi pálivé chilli odrůdy jako např. thajské chilli, kajenský pepř nebo habanero mají mezi 100 000 a 500 000 stupni SCU.
Tabulka 1: Energie a živiny obsažené v paprice
Látky obsažené v paprice Na 100 g jedlé části Látky obsažené v paprice Na 100 g jedlé části
Energie (kcal) 19 Železo (mg) 0,4
Tuky (g) 0,2 Vitamin A (µg) 180
Bílkoviny (g) 1,1 Vitamin B1 (mg) 0,05
Sacharidy (g) 2,9 Vitamin B2 (mg) 0,04
Vláknina (g) 3,6 Vitamin B3 (mg) 0,3
Draslík (mg) 177 Vitamin B6 (mg) 0,24
Vápník (mg) 10 Vitamin C (mg) 120
Hořčík (mg) 12 Vitamin E (mg) 2,5
Poznámka: Paprika obsahuje více vitaminu C na 100 g než citrusové plody.

Využití v kuchyni

Papriku lze jíst syrovou, čehož kuchaři rádi využívají při tvorbě barevných salátů. Hodí se k různým pokrmům ze zeleniny, masa a ryb. Typická je např. příprava papriky plněné rýží a mletým masem. Chcete-li papriky oloupat, nechte je v rozehřáté troubě, dokud se na jejich povrchu nevytvoří puchýřky. Potom je prudce zchlaďte studenou vodou a nakonec oloupejte. Paprika se používá i jako koření ve formě prášku, kdy dodává typickou chuť a červenou barvu mnoha pokrmům, jako je guláš, pečené kuře a různá dušená masa. Intenzivně zbarvené koření se používá i při výrobě klobás a salámů. Koření se nesmí zahřívat na příliš vysoké teploty, jinak zhořkne.

Poznámka: Pokud chcete snížit ostrost, odstraňte z papriky žebra a semena.

Chilli papričky lze použít v kuchyni syrové i sušené. Nejlepší je mlít sušené plody chilli přímo v mlýnku na koření. Sušené chilli papričky jsou méně pálivé ve srovnání s čerstvými. Chilli je obzvláště populární v jihoamerické a asijské kuchyni a dodává mnoha pokrmům jejich typickou pikantní chuť. Jedním z druhů chilli paprik je kajenský pepř, který se také používá v omáčce Tabasco.

Poznámka: Protože pálivé látky mohou dráždit oči a sliznice, použijte při zpracování chilli papriček kuchyňské rukavice.

Skladování

Paprika a chilli jsou citlivé na chlad, proto by se neměly skladovat při teplotách nižších než osm až deset stupňů. V chladničce se nejlépe skladují v zásuvce na zeleninu, kde je lze uchovat asi týden; případně vydrží dva až tři dny při pokojové teplotě.

Chilli papričky mají mnohem delší trvanlivost v sušené formě. Většinou vyschnou do čtyř až šesti týdnů. Paprika a chilli nakrájené na malé kousky lze také zmrazit. Chilli papričky lze nakládat do oleje, papriku lze zavařovat i na kyselo.

Jak jste spokojeni s tímto článkem?

Vaše zpětná vazba

Sdílejte článek

Mohlo by vás zajímat

Vše z kategorie

Související články na NZIP

Sezónní ovoce a zelenina

Lilek (baklažán)

Lilek mezi ostatními druhy zeleniny vyniká svou nápadnou barvou, naopak jeho chuť je spíše nevýra...

Sezónní ovoce a zelenina

Brambory

Brambory byly pro vysoký obsahu vitaminu C dříve nazývány „citrony severu“. Jejich hlízy jsou dík...

Sezónní ovoce a zelenina

Rajčata

Rajčata se dají v kuchyni uplatnit na mnoho různých způsobů. Český výraz „rajská jablíčka“, slove...

Sezónní ovoce a zelenina

Cukrová kukuřice

Cukrová kukuřice má intenzivně žlutou barvu a lehce nasládlou chuť – snad proto je oblíbená nejen...

Garant obsahu

Ministerstvo zdravotnictví

Palackého náměstí 375/4
128 01 Praha 2 – Nové Město

www.mzcr.cz

Garant vývoje

Ústav zdravotnických informací a statistiky ČR

Palackého náměstí 375/4
128 01 Praha 2 – Nové Město

www.uzis.cz

Najdete na NZIP
Mapa zdravotní péče
Životní situace
Prevence a zdravý životní styl
Informace o nemocech
Doporučené weby
Rejstřík pojmů
O portále
O NZIP
Zapojené organizace
Pro média
Kdo jsme
Mapa obsahu
Prohledávejte obsah
Napište nám
Sledujte nás

Národní zdravotnický informační portál [online]. Praha: Ministerstvo zdravotnictví ČR a Ústav zdravotnických informací a statistiky ČR, 2023 [cit. 22.03.2023]. Dostupné z: https://www.nzip.cz. ISSN 2695-0340.


Ministerstvo zdravotnictví Ústav zdravotnických informací a statistiky ČR
PROHLÁŠENÍ O PŘÍSTUPNOSTI