Vitamin C (kyselina askorbová)

Kategorie: Vitaminy – více z kategorie
Autor: gesundheit.gv.at

Vitamin C neboli kyselina askorbová patří mezi vitaminy rozpustné ve vodě. V těle plní řadu různých funkcí a řadí se mezi základní živiny. Podílí se na mnoha metabolických reakcích, včetně tvorby pojivové tkáně, kostí, chrupavek a dásní. Je považován za antioxidant, a chrání tak organismus před poškozením buněk. Dále může zlepšovat vstřebávání železa z potravin rostlinného původu. Vitamin C se rovněž podílí na tvorbě některých hormonů a jiných látek, které přenášejí různé signály v těle, a ovlivňuje hojení ran. V neposlední řadě může vitamin C inhibovat tvorbu karcinogenních nitrosaminů.

V čem je vitamin C obsažen?

Hlavními zdroji vitaminu C jsou především ovoce a zelenina, případně šťávy nebo koktejly z nich připravené. Vysoký obsah vitaminu C mají např. paprika, černý rybíz, rakytník, petržel, kapusta, brokolice, fenykl, citrusové plody, šípky nebo řeřicha. Kromě toho mnoho zpracovaných potravin, zejména masných a uzenářských výrobků, obsahuje vitamin C jako přídatnou látku (antioxidant, označovaný např. jako E 300). Jiné skupiny potravin mohou být o vitamin C cíleně obohaceny.

Kdy se vitamin C z potravin ztrácí?

Obsah vitaminu C v potravinách závisí na více faktorech. Rozhodující je mimo jiné doba sklizně, přeprava, způsob a doba skladování a příprava v kuchyni. Důsledkem nesprávného skladování (např. na vzduchu) a zpracování v kuchyni (např. vyluhování vodou) mohou být vysoké ztráty vitaminu C. Obsah vitaminu C v ovoci a zelenině mohou snižovat rovněž enzymatické procesy, které uvnitř těchto potravin přirozeně probíhají. Ztrátám vitaminu C, které jsou způsobeny činností přirozeně se vyskytujících enzymů, lze zabránit blanšírováním potravin (tzn. krátkým povařením ve vodě).

Kolik vitaminu C potřebujeme?

Doporučená denní dávka vitaminu C pro dospělé ve věku 25–51 let je 95 mg pro ženy a 110 mg pro muže. U kuřáků je doporučená denní dávka ještě vyšší kvůli zvýšenému oxidačnímu stresu (volným radikálům), který je způsoben cigaretovým kouřem: 135 mg pro ženy a 155 mg pro muže. Těhotné ženy (od čtvrtého měsíce těhotenství) by měly přijímat 105 mg vitaminu C denně, zatímco u kojících matek činí doporučená dávka 125 mg vitaminu C denně.

Další informace k doporučeným denním dávkám vitaminů se dočtete na stránce Vitaminy – pokrytí denní potřeby.

Nedostatek/nadbytek vitaminu C

Hypervitaminóza v případě vitaminu C dosud nebyla popsána. Extrémně vysoké dávky (od 3–4 g denně) mohou vést k zažívacím potížím (např. průjem).

Nedostatek vitaminu C je ve vyspělých zemích velmi vzácný. Dostatečný přísun vitaminu C zajistí vyvážená strava, která je bohatá na ovoce a zeleninu. Nejvýraznějšími projevy nedostatku vitaminu C jsou kurděje (dospělí) a Möllerova–Barlowova nemoc (kojenci). Prvními příznaky nedostatku vitaminu C jsou mj. zhoršené hojení ran a zvýšená náchylnost k infekcím. Kromě toho se může vyskytnout krvácení do kůže, sliznic, svalů a vnitřních orgánů. Dalšími příznaky nedostatku vitaminu C jsou vypadávání zubů, únava a slabost. Zvýšenou potřebu vitaminu C mohou mít kuřáci nebo lidé vystavení trvalému stresu či silné fyzické zátěži (např. těžká práce, výkonnostní sport), dále pak konzumenti alkoholu a drog (legálních i nelegálních) a pacienti s některými typy nemocí (např. různá infekční onemocnění).

Související odkazy

  1. Pavel Hlúbik: Vitaminy – důležitý faktor ovlivňující zdraví. 2 část – metabolismus hydrosolubilních vitaminů. Interní medicína pro praxi 2011, 3(12): 564–567. (odkaz vede na PDF soubor na webu internimedicina.cz, 89 kB)

Jak jste spokojeni s tímto článkem?

Vaše zpětná vazba

Více v kategorii Vitaminy

Články na NZIP

  • Sodík a chlorid

    Minerální látky

    Sodík (Na+) se nachází ve všech buňkách a tělesných tekutinách. V potravinách se velmi často vyskytuje společně s chloridem (Cl–), neboť společně tvoří kuchyňskou sůl (NaCl). Sodík i chlorid jsou pro život nezbytné, a spolu s draslíkem hrají důležitou roli v udržování vodní a elektrolytové rovnováhy v těle. Lidský organismus nutně potřebuje sodík i chlorid pro udržení různých buněčných a tělesných funkcí, jako je regulace objemu tělesných tekutin, krevního tlaku a acidobazické rovnováhy.

  • Vitamin A

    Vitaminy

    Vitamin A patří mezi vitaminy rozpustné v tucích a nachází se pouze v potravinách živočišného původu. V potravinách rostlinného původu se nacházejí prekurzory vitaminu A, včetně důležitého provitaminu A neboli beta-karotenu. Beta-karoten se řadí mezi tzv. karotenoidy, v lidském těle se může přeměnit na vitamin A. Vitamin A je nezbytný jednak k regulaci růstu, jednak k tvorbě a vývoji buněk a různých tkání (např. kůže a sliznic). Tento vitamin je rovněž nezbytný pro správné fungování zraku, zvláště pak pro vidění za šera. Beta-karoten je považován za antioxidant, tzn. může působit proti poškození buněk, které je způsobováno tzv. volnými radikály.

  • Hořčík

    Minerální látky

    Hořčík je jedním z makroprvků, který v lidském organismu plní řadu funkcí. Ústřední roli hraje v energetickém metabolismu, kde je ho zapotřebí k aktivaci mnoha různých enzymů. Dále se podílí na přenosu podnětů z nervů do svalů a na svalové kontrakci. Hořčík je rovněž důležitý pro mineralizaci kostí. Nedostatek hořčíku může mimo jiné způsobit třes, křeče, zmatenost nebo srdeční arytmii.

  • Železo

    Minerální látky

    Železo je jedním ze stopových prvků a podílí se na mnoha procesech probíhajících v lidském těle. Železo je například součástí hemoglobinu, který je nezbytný pro přenos kyslíku do všech tkání v těle, a také myoglobinu, na který se kyslík váže ve svalech. Kromě toho je železo nezbytné pro krvetvorbu, fungování různých enzymů a metabolických procesů. Děti potřebují železo pro vývoj mozku. Nedostatek železa může být způsoben ztrátou krve (například při menstruaci) nebo obdobími zvýšené potřeby (např. u žen během těhotenství, u dětí během růstu).