Uzeniny v dětském jídelníčku

Uzeniny jsou oblíbené jak u dětí, tak u dospělých a ruku na srdce – jak často si dáte párek k večeři, párek v rohlíku, salám, špekáčky, slaninu, uzené, miniklobásky nebo klasické klobásy? 

Většině dětí i dospělých tyto výrobky prostě chutnají a jsou jednoduchým způsobem, jak rychle vyřešit večeři nebo svačinu. Nutričně ale uzeniny vhodné nejsou, a proto by mělo být cílem je v jídelníčcích postupně co nejvíce omezovat.  

Proč by uzeniny v jídelníčcích neměly pravidelně být? 

Velké množství tuku a energie

Většina uzenin obsahuje velké množství tuku. Párky a klobásy se pohybují průměrně kolem 30 g tuku na 100 g výrobku, špekáčky mohou mít až 45 g tuku, u salámů se můžeme setkat s výrobky, které obsahují až 50 g tuku.

Kvůli vysokému obsahu tuku mají uzeniny i vysokou energetickou hodnotu a jejich pravidelné zařazování do jídelníčku tak může přispívat k nárůstu hmotnosti. 

Z hlediska skladby tuků se navíc jedná o tuky bohaté na tzv. nasycené mastné kyseliny (SAFA), jejichž nadbytek je nepříznivý pro zdraví, hlavně pro kardiovaskulární systém. 

Už od dětství je vhodné potraviny s větším množstvím těchto tuků omezit, aby se dítě učilo správným návykům. 

Kde nasycené tuky ještě najdete? 

Kromě tučného masa a uzenin je to ještě sladké pečivo, zákusky, zmrzliny, sušenky, chipsy, jídlo z fastfoodu, tučné sýry, smetana apod. 

Jedná se především o potraviny, kde jsou tuky skryté, a můžete tak být překvapeni, jaké množství tuku v nich přijmete. 

Například už jednou klobásou vyčerpáte denní limit pro nasycené mastné kyseliny (pro dospělou osobu 20 g).

Tuky byste měli čerpat převážně z rostlinných zdrojů ve formě rostlinného oleje, ořechů, semínek anebo z rybího tuku. Z rostlinných olejů jsou výjimkou tropické rostlinné tuky – kokosový, palmový a palmojádrový, které naopak vhodné nejsou. 

Příliš mnoho soli 

Důležitou metodou konzervace masa a masných výrobků (prevence růstu nežádoucích mikroorganismů) je od nepaměti solení. Vedle chuti je to tedy jeden z hlavních důvodů, proč jsou uzeniny tak slané. 

Klobásy a salámy obsahují okolo 3-4 g soli ve 100 g. Některé druhy salámů nebo třeba sušená šunka mohou obsahovat až 5 g soli ve 100 g. Nižší množství soli najdete v dušených šunkách, ale i zde jsou velké rozdíly a někdy i šunka, která působí „zdravějším” dojmem, má množství soli vyšší. 

Přitom doporučení pro příjem soli u starších dětí a dospělých je maximálně 5 g soli na den. 

U předškolních dětí se pohybuje do 3 g soli za den, u menších dětí je to ještě méně a do jednoho roku by se ideálně neměly setkat se solí vůbec. 

Dusitany a další aditiva

K prevenci změn barvy při tepelném zpracování a současně také jako inhibitory růstu mikroorganismů, které produkují vysoce toxické botulotoxiny, se přidávají spolu s kuchyňskou solí také dusitany nebo dusičnany. 

Jejich negativem je, že se podílí na vzniku některých typů rakoviny, což je další důvod pro omezení uzenin v jídelníčku.

Kromě dusitanů se v mnoha uzených výrobcích nachází celá řada dalších přídatných látek (aditiv), což společně s nízkým obsahem prospěšných živin řadí uzeniny mezi vysoce průmyslově zpracované potraviny, které by určitě neměly tvořit základ jídelníčku. 

Šunka v rozumné míře povolena

Pokud porovnáme různé druhy uzenin, nutričně nejvýhodněji vychází kvalitní šunka nebo libové uzené. I tak ale hlídejte množství, stále se jedná o vysoce průmyslově zpracovanou potravinu s vyšším obsahem soli a aditiv. 

Jak vybrat kvalitní šunku? 

Šunka se dělí do tří kategorií – standardní, výběrová a šunka nejvyšší jakosti. Vybírejte šunku nejvyšší jakosti (na obale nebo štítku byste se do měli vždy dočíst), která musí obsahovat nejméně 16 % čistých svalových bílkovin a nesmí se do ní přidávat žádné rostlinné ani jiné živočišné bílkoviny, škrob ani barviva.

90 % masa neznamená bez tuku

U párků, špekáčků a dalších podobných masných výrobků dejte pozor. To, že mají párky nebo špekáčky 90 % masa, ještě neznamená, že mají nízký obsah tuku a do jídelníčku se hodí. Obsah masa v uzeninách nám totiž neříká nic o obsahu tuku, a tedy ani o energetické hodnotě.

Nekoukejte proto u masných výrobků jen na obsah masa, ale přečtěte si i výživové údaje a zaměřte se na obsah tuku. Možná vás překvapí, že třeba šunka má při stejném obsahu masa 4× méně tuku. Proč to tak je? Záleží na obsahu čisté svalové bílkoviny a na druhu masa, které je na výrobu použito. Zatímco u šunky to bývá libová kýta nebo třeba kuřecí prsa, u špekáčků to budou spíše tučnější části, navíc se do nich přidává i další sádlo. 

Jak uzeniny v jídelníčcích omezit?

• Snažte se uzeniny domů nekupovat. 
• Když už uzeninu, zkuste vybrat méně tučné varianty. I mezi párky najdete propastné rozdíly v obsahu tuku. Dívejte se nejenom na množství masa, ale i na obsah tuku, leckterý výrobek vás může překvapit. Mezi uzeniny se řadí i šunka, jejíž konzumací přijmete výrazně méně tuků oproti salámům. 
• Pokud s vámi dítě nakupuje a projeví přání párku na večeři, domluvte se, že tak učiníte výjimečně a stanovíte si pravidlo maximálně jedna uzenina týdně. 
• Při nákupu se dívejte na množství soli a vybírejte výrobky s obsahem kolem 2 g soli na 100 g výrobku. 
• Pokud si vyberete k večeři párky, nebo se rozhodnete pro opékání špekáčků, doplňte je zeleninou a celozrnným pečivem. Díky zelenině a vláknině v pečivu se lépe zasytíte a zvládnete to jen s jedním kouskem.

Tipy na zdravější recepty s uzeninou

• Šunkofleky se zelím 
• Nádivkové muffiny se zeleninou a uzenou kýtou 
• Zapečené pohankové rizoto 
• Rychlá zapečená tortilla se šunkou a sýrem