6 min. čtení
Proč jsou smažená jídla tak špatná?
- Obsahují mnoho tuku, a tím pádem i mnoho energie.
- Při vysokých teplotách vznikají škodlivé látky.
- Pokud je potravina usmažená příliš do tmava, vznikají karcinogenní látky.
- Pro smažení musíme zvolit vhodné tepelně stabilní oleje (určené přímo na smažení), jinak se začne tuk přepalovat a opět vznikají škodlivé látky.
- Při vysoké teplotě vzniká u potravin obsahujících sacharidy látka zvaná akrylamid. Akrylamid je prokazatelně rakovinotvorný a genotoxický a jeho nejvyšší obsah nalezneme ve smažených chipsech a hranolkách.
- Smažená jídla (zejména různé polotovary nebo fastfoodové pokrmy) patří většinou mezi tzv. ultrazpracované potraviny, které obsahují mnoho soli, někdy i cukru, a naopak jsou chudé na prospěšné látky (vitaminy, minerální látky apod.).
Co vše se řadí mezi smažené pokrmy?
Smažené je vše, co se připravuje ponořené v oleji za vysoké teploty. Smažit se dá téměř cokoliv a některé recepty překvapí – můžete se setkat i s recepty na smažený knedlík nebo zmrzlinu.
Klasika je maso ve formě řízků, nuget, karbanátků, rybí prsty, smažený sýr nebo zelenina ve formě smaženého květáku, žampiónů, celeru.
Oblíbené jsou i smažené přílohy: hranolky, krokety, bramboráky nebo třeba langoše.
Smažené jsou také brambůrky nebo zeleninové chipsy a některé sladkosti jako třeba koblihy nebo vdolky.
Všechny tyto pochutiny znamenají hodně energie, velké množství tuku a sacharidů v nevhodné formě, bez nějakého většího nutričního přínosu v podobě vitaminů a minerálních látek.
Pokud jsou vaše děti zvyklé jíst smažená jídla pravidelně, postupně množství snižujte a nahrazujte je vhodnějšími pokrmy.
Jak prakticky u dětí snižovat konzumaci smaženého?
- Vysvětlujte dětem, proč smažení není vhodné.
- Domluvte se s nimi, že smažené budou mít např. jednou za týden nebo dva (pokud jsou zvyklé na smažené častěji, můžete množství snižovat postupně).
- Můžete se domluvit také na menší porci (např. menší balení u chipsů, jeden malý řízek), fungovat může i pravidlo sněz jen polovinu.
- Domluvte si s dětmi pravidlo, že na talíři bude maximálně jedna smažená věc (k řízku si tedy dají místo hranolků vařené brambory nebo kaši, nebo k hranolkům přírodní maso).
- Jedním z řešení může být omezení smaženého na výjimečné sváteční situace. I tak ale kontrolujte snědené množství a předem se domluvte. Nemělo by to dopadnout tak, že dítě na oslavě sní plný talíř řízečků, doplní to hranolky a završí zobáním smažených chipsů.
- Pokud jste na návštěvě nebo v restauraci, můžete odstranit smaženou strouhankovou vrstvu.
- Připravujte s dětmi vhodnější varianty klasických smažených jídel – upečte si řízky v troubě apod.
Jak si připravit smažený pokrm ve zdravější podobě?
Co můžete udělat jako rodič pro vhodnější úpravu pokrmu, aby neobsahoval tolik tuku nebo aby byl celkově zdravější?
- Nechte okapat přebytečný tuk do ubrousku – pozor v tomto případě vám pořád zůstane velké množství tuku a zůstává i podíl sacharidů ze strouhanky a mouky.
- Ponořte potravinu osmaženou v trojobalu na chvilku do vroucí vody, značně tak snížíte množství tuku v pokrmu.
- Snažte se nepřepalovat – pohlídejte si čas i teplotu, při které jídlo smažíte nebo pečete. Používejte vhodné oleje, pro restování nebo pečení v troubě například řepkový olej. Pokud budete jednou za čas klasicky smažit, použijte olej určený pro smažení a fritování.
- Místo smažení pečte v troubě nebo použijte horkovzdušnou fritézu, čímž výrazně snížíte množství tuku.
| hranolky pečené v troubě = 1100 kJ / 200 g | hranolky smažené = 2440 kJ / 200 g |
„Smažte“ (pečte) na sucho nebo jen s malým množstvím oleje:
- v troubě – před pečením postříkejte malým množstvím oleje (hodí se oleje ve spreji), před koncem pečení zvyšte teplotu, aby se vytvořila žádoucí křupavost. Vyzkoušet můžete třeba kuřecí řízečky obalené v sýru a jogurtu. Díky jogurtu se maso úplně nevysuší a zůstane krásně šťavnaté.
- na pánvi – například palačinky nebo bramboráky připravíte na kapce oleje nebo dokonce nasucho.
Používejte méně tučné a méně energetické suroviny:
- na řízky místo vepřové krkovice libovou kýtu nebo kuřecí prsa,
- hranolky (které si připravíte z čerstvých brambor), nakombinujte se zeleninou (skvělý je celer, červená řepa, dýně, mrkev) a upečte je v horkovzdušné fritéze nebo troubě,
- také chipsy můžete připravit ze zeleniny, pozor ale na kupované smažené zeleninové chipsy, které mohou obsahovat dokonce více tuku než bramborové, vybírejte zeleninové chipsy sušené bez tuku nebo si je připravte doma společně s dětmi.
- Místo klasické strouhanky a mouky použijte celozrnnou, nebo třeba namleté vločky.
- Velmi zajímavou variantou je i obalování v nadrceném knӓckebrotu nebo celozrnných lupínkách.
- Vyzkoušejte lahůdkové droždí – kromě toho, že se v něm dá obalovat, využijete ho i pro zvýraznění chuti pomazánek nebo polévek.
Zkuste například „smažený“ sýr z hrnku: Sýr nastrouhejte nahrubo. Vejce vyšlehejte. Hrnek vymažte olejem a vysypejte strouhankou. Trošku strouhanky si nechte. Do hrnku dejte sýr a zalijte ho rozšlehaným vejcem. Na vrch nasypte zbytek strouhanky. Dejte zapéct do mikrovlnky na zhruba 5 minut, a nechte ještě asi minutu odpočinout.
Inspirace na zdravější smažené recepty
