6 min. čtení
Maso připravujte na rozumném množství tuku a používejte šetrné úpravy při nižších teplotách. Pokud dítě maso odmítá, můžete ho do pokrmu rozmělnit, výrazněji ochutit nebo kombinovat s jinými oblíbenými potravinami.
Proč je maso důležitou součástí dětského jídelníčku?
Maso do dětského jídelníčku patří, i když určitě nemusí být na talíři každý den, natož několikrát denně či ve velkých porcích. Maso poskytuje dětem kvalitní a dobře vstřebatelné bílkoviny. Jejich obsah v mase se pohybuje průměrně okolo 20 %. Maso je také významným zdrojem vitamínů a minerálních látek, zejména důležitého vitamínu B12 a dobře využitelného železa.
Obě tyto látky jsou nezbytné pro tvorbu krve (vitamin B12 také pro vývoj nervové soustavy) a v rostoucím organismu hrají naprosto nepostradatelnou roli. Dokonce v naší stravě nenajdeme žádnou jinou potravinu, která by byla vhodnějším zdrojem těchto dvou látek.
Zařazujte libové druhy masa
Je pravda, že maso ve stravě může být často spojené s nadbytečným příjmem živočišných tuků. Upřednostňovat bychom proto u dětí měli maso libové.
Často se jako nejvhodnější maso pro děti uvádí drůbeží, protože je nejméně tučné (připravované bez kůže, hlavní podíl tuku se totiž nachází hlavně v kůži) a také snadno stravitelné. Například kuřecí nebo krůtí prsa patří k masům s nejnižším obsahem tuku. I u konzumace masa se však vyplatí sázet na pestrost. Jednotlivé druhy masa se mírně liší svým složením, a je proto dobré je v jídelníčku střídat.
Málo tučné části má i vepřové maso, jsou to zejména vepřová panenka, kýta nebo pečeně.
Velmi vhodné je i občas zařadit libové hovězí maso (zadní hovězí, svíčková nebo maso telecí), které je ze všech druhů mas daleko nejbohatším zdrojem železa. Ze stejného důvodu není od věci občas do dětského jídelníčku přidat i vnitřnosti jako játra, ledvinky nebo srdíčka. Zpestřením může být i maso králičí nebo jehněčí.
Pozor si dejte na mleté maso z běžného obchodu, ať už hovězí nebo vepřové, patří většinou mezi tučnější. Vyplatí se proto si maso koupit vcelku (vybrat si libový kousek) a namlít si ho doma nebo si ho nechat namlít u řezníka.
Správná úprava masa je důležitá
Aby maso dětem chutnalo a zároveň splňovalo předpoklady výživově hodnotné potraviny, je velmi důležitá také správná úprava.
- Mnoho tuku můžete ušetřit i tím, že z masa ještě před vařením odstraníte viditelně tučné části a kůži.
- Dávejte pozor i na to, kolik tuku používáte při přípravě masa. Pokud libové maso obalíte v trojobalu a usmažíte, obsah tuku se radikálně zvýší.
- Čím šetrnější úpravu (a nižší teplotu) zvolíte, tím lépe. Raději tedy volte maso dušené, vařené nebo pečené (při nižší teplotě) než maso smažené nebo grilované. Za vysokých teplot vzniká celá řada látek, z nichž některé mohou být pro náš organismus škodlivé.
- U libového masa je důležité, abyste ho při vaření příliš nevysušili a aby zůstalo při konzumaci dostatečně šťavnaté.
- Pokud před tepelnou úpravou naložíte maso do marinády (třeba z jogurtu), bude pak šťavnatější a křehčí.
Může být konzumace masa nebezpečná?
Navzdory všem výživovým přínosům masa se často hovoří i o možných zdravotních rizicích pravidelné konzumace masa. Jak tedy případná rizika související s konzumací masa minimalizovat?
- Všeho s mírou – pro maso jednoznačně platí to, co pro všechny ostatní skupiny potravin. Tedy, že nic se nemá přehánět. A jak dosáhnout rozumného příjmu masa? Je to jednoduché, libové maso v jídelníčku by nemělo být jediným nebo výrazně převažujícím zdrojem bílkovin. Do jídelníčku dětí pravidelně zařazujte i další kvalitní zdroje bílkovin, jako jsou vejce, mléčné výrobky nebo luštěniny.
- Pozor na vysoké teploty – možná zdravotní rizika mohou také souviset se způsobem tepelné úpravy masa (bližší informace najdete v článku Sacharidy a vláknina). Riziko tvorby karcinogenních látek roste při vysokých teplotách působících delší dobu. Proto používejte šetrné kuchyňské úpravy.
- Masné výrobky nejsou maso – vždy dávejte dětem radši čerstvé maso než zpracované masné výrobky. Nejrůznější uzeniny, polotovary nebo masné konzervy obsahují často velké množství tuku, soli a také konzervačních látek, a ne vždy jsou vyrobeny z kvalitních surovin. Neměly by proto být pravidelnou součástí zdravého jídelníčku ani dospělých, natož dětí. Pokud je chcete občas zařadit, vybírejte jen nejkvalitnější výrobky jako např. šunku od kosti nebo drůbeží šunku. Ani ty by však neměly tvořit základ jídelníčku.
A co když dítě maso odmítá?
Při odmítání masa může hrát roli vůně, chuť nebo textura masa. Obrňte se trpělivostí a zkuste přijít na to, proč váš potomek maso nemá rád.
- Dítěti může vadit vláknitá textura masa, zkuste tedy maso nakrájet na drobné kousky nebo z pomletého masa vytvořit kuličky či placky, případně maso rozmixovat do polévky, omáčky, nebo připravit masovou pomazánku.
- Typickou chuť masa je možné překrýt výraznějšími ochucovadly, jako jsou bylinky, rajský protlak nebo maso před přípravou naložit do marinády.
- Někdy může pomoci vařit maso, když jsou děti v kuchyni, aby se vůně nezměnila z 0 na 100 během několika sekund, když zvednete pokličku nebo dítě vstoupí do místnosti.
- Možná dítěti jen nevyhovuje určitý druh masa nebo určitá úprava. Zkoušejte připravit různé druhy mas a v různých úpravách.
- Děti milují, když jídlo křupe. Vyzkoušejte zdravou variantu kuřecích nuget, na povrchu budou křupavé a uvnitř měkké. Navíc si sousto může namáčet do dipu.
Inspirace na recepty s masem
