Luštěniny jsou poměrně kalorické, ale zdravé potraviny rostlinného původu. Nelze vyloučit, že ve vyšších dávkách mají negativní onkologické účinky.
Hrách, čočka i sója obsahují kvalitní bílkovinu a jsou zdrojem vitaminů zejména řady B. Ve Středomoří se běžně používá cizrna (římský hrách) a z ní připravená kaše humus.
Při převládajícím příjmu luštěnin bez mléka, masa a ryb může docházet k podobným problémům jako u veganů (viz článek Vegetariánství, veganství apod.). Spektrum aminokyselin v luštěninách nezahrnuje všechny esenciální aminokyseliny.
Vitamin B1 neboli thiamin patří mezi vitaminy rozpustné ve vodě a hraje důležitou roli v energeti...
Vitamin B5 neboli kyselina pantothenová patří mezi vitaminy rozpustné ve vodě. Vitamin B5 hraje ú...
Bílkoviny neboli proteiny jsou v těle využívány jako zdroj energie (přibližně 4 kcal/17 kJ na gra...
Existuje spousta luštěnin, ale v našich zeměpisných šířkách patří k nejoblíbenějším zejména sladk...