Luštěniny jsou poměrně kalorické, ale zdravé potraviny rostlinného původu. Nelze vyloučit, že ve vyšších dávkách mají negativní onkologické účinky.
Hrách, čočka i sója obsahují kvalitní bílkovinu a jsou zdrojem vitaminů zejména řady B. Ve Středomoří se běžně používá cizrna (římský hrách) a z ní připravená kaše humus.
Při převládajícím příjmu luštěnin bez mléka, masa a ryb může docházet k podobným problémům jako u veganů (viz článek Vegetariánství, veganství apod.). Spektrum aminokyselin v luštěninách nezahrnuje všechny esenciální aminokyseliny.
Fytoestrogeny jsou látky rostlinného původu působící jako ženské pohlavní hormony (estrogeny), částečně patří i pod pojem endokrinních disruptorů (látky, které zasahují do normálních funkcí endokrinního systému a mohou tak narušovat fyziologické funkce endogenních hormonů). Celá řada rostlin obsahuje tyto látky, které strukturálně i funkčně skutečně připomínají ženské pohlavní hormony – estrogeny.
Většinu příjmu energie zajišťované sacharidy poskytují stravitelné polysacharidy, např. škrob, a jen menšinu di- a monosacharidy, tedy jednoduché cukry. V trávicím traktu dochází ke štěpení stravitelných škrobových polysacharidů i disacharidů na monosacharidy. Velký význam má také příjem nestravitelných polysacharidů (vlákniny) potravou.
Pod pojmem „bezezbytková dieta“ se rozumí šetřící dieta s omezením vlákniny. Je vhodná, pokud chceme omezit zátěž střeva (např. při zánětlivých onemocněních) nebo kvantum stolice (záněty, vývody – stomie).
Kyselina listová se vyskytuje v naší stravě obvykle v dostatečném množství. Její deficit hrozí prakticky pouze při kojení a v těhotenství. Je důležitá zejména pro zdravý vývoj mozku a nervové soustavy.