Rozhodující je však konkrétně dosažená glykemie (hladina cukru v krvi). Důležitá je celková nálož sacharidů, není tedy jisté, že potravina s nižším glykemickým indexem (GI) vyvolá vždy menší vzestup postprandiální glykemie. Řada autorů zpochybňuje i význam GI, nelze jim však upřít význam edukační – pacient si vybírá vhodnější potraviny. Postprandiální glykemii ovlivňuje mnoho individuálních faktorů, např. rychlost vyprazdňování žaludku, kousání stravy i funkce střeva. Glykemické indexy potravin vztažené ke glukóze jsou uvedeny v tab. 1.
Tabulka 1: Glykemický index potravin vztažený ke glukóze
| Potravina | GI |
|---|---|
| Burské oříšky | 14 |
| Jogurt nízkotučný | 14 |
| Hrách vařený | 22 |
| Třešně | 22 |
| Fruktóza | 23 |
| Grapefruit | 25 |
| Čočka | 26 |
| Fazole červené vařené | 27 |
| Mléko plnotučné | 27 |
| Jablka sušená | 29 |
| Černé fazole vařené | 30 |
| Čočka vařená | 30 |
| Fazole vařené | 31 |
| Meruňky sušené | 31 |
| Sojové mléko | 31 |
| Hrášek vařený | 33 |
| Jogurt nízkotučný s cukrem | 33 |
| Hruška | 38 |
| Jablko | 38 |
| Švestky | 39 |
| Jablečný džus neslazený | 40 |
| Špagety vařené | 41 |
| Broskev | 42 |
| Müsli pražené | 43 |
| Puding | 43 |
| Čočková polévka | 44 |
| Pomeranč bez slupky | 44 |
| Makaróny vařené | 45 |
| Ananasový džus | 46 |
| Hroznové víno | 46 |
| Laktóza | 46 |
| Pomerančový džus bez cukru | 46 |
| Grapefruitový džus bez cukru | 48 |
| Hrášek zelený vařený | 48 |
| Čokoláda | 49 |
| Mrkev vařená | 49 |
| Ovesné vločky vařené s vodou | 49 |
| Ovesná kaše vařená | 49 |
| Těstoviny se sýrem vařené | 50 |
| Zmrzlina vanilková mléčná | 50 |
| Fazole červené – konzerva | 52 |
| Kiwi | 52 |
| Bramborové chipsy | 54 |
| Banán | 55 |
| Ovocný kompot | 55 |
| Sladká kukuřice sterilovaná | 55 |
| Müsli přírodní | 56 |
| Rýže bílá dlouhozrnná | 56 |
| Meruňka | 57 |
| Pita chléb celozrnný pšeničný | 57 |
| Pizza (sýr a rajčata) | 60 |
| Zmrzlina krémová | 61 |
| Brambory nové vařené | 62 |
| Brambory staré vařené | 63 |
| Coca-cola | 63 |
| Fazolová polévka | 64 |
| Hrozinky | 64 |
| Žitný chléb | 65 |
| Ananas | 66 |
| Hrachová polévka | 66 |
| Rohlík | 67 |
| Celozrnný pšeničný chléb | 69 |
| Bílý chléb | 70 |
| Bramborová kaše | 70 |
| Kukuřičné chipsy | 72 |
| Meloun vodní | 72 |
| Rýže | 72 |
| Hranolky | 75 |
| Cornflakes | 84 |
| Brambory staré pečené | 85 |
| Bezlepkový chléb | 90 |
| Bageta | 95 |
| Glukóza | 100 |
| Kandované ovoce | 103 |
| Maltodextrin | 105 |
