Podruhé se nitrosaminy dostávají do střeva a dalším působením vznikají ve střevě karcinogenní N-acetoxy- sloučeniny a poškozují se DNA střevních a po vstřebání i dalších buněk. Příčinou poškození může být také porucha reparačních (opravných) mechanismů.
Smažení potravin
Co je co ve výživě
1 min. čtení
1 min. čtení
Autor: Česká lékařská společnost Jana Evangelisty Purkyně
Datum poslední aktualizace: 19. 2. 2021
Smažení je jedním z nejškodlivějších postupů přípravy jídel. Kancerogenní nitrosaminy ze smažených a pečených pokrmů nepůsobí ihned přímo na stěnu tlustého střeva. Dochází nejprve k jejich vstřebání a následným procesům v játrech, vylučují se do žluči.
