Povinné označování potravin obsahujících alergeny

Kategorie: Potravinové alergie – více z kategorie
Autor: gesundheit.gv.at

Předpis o označování potravin platný v členských státech Evropské Unie skýtá osobám s potravinovými intolerancemi ochranu. Podle této vyhlášky musí být uvedeny takové přísady v potravinách, které nejčastěji spouštějí alergické a nealergické potravinové intolerance, i když se vyskytují ve velmi malých množstvích.

Ilustrační obrázek Povinné označování potravin obsahujících alergeny

Když jsou hraniční hodnoty nižší, může taková deklarace odpadnout, což vede ke znejistění spotřebitelů („tato potravina může obsahovat alergeny“). V průmyslu se používají stejné výrobní způsoby pro různé potraviny, takže může docházet ke kontaminacím. Proto vznikla shoda na deklarování.

Nařízení EU o informování spotřebitelů

Jakmile vstoupilo v platnost Nařízení 1169/2011/EU o poskytování informací o potravinách spotřebitelům (účinnost od 12. prosince 2011), došlo v tomto ohledu pro postižené osoby ke zlepšení: nejdůležitější alergeny (14 látek, resp. skupin látek) musí být v seznamu přísad např. vyznačeno zvláštním druhem písma nebo barvou pozadí. Tato rozšířená označovací povinnost je od 13. prosince 2014 závazná pro balené i nebalené zboží (otevřené, volně ložené zboží).

Povinnost deklarace u potravin

Povinně se musí uvádět následující spouštěče alergií a intolerancí:

  • obiloviny s obsahem lepku (tzn. pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo hybridní odrůdy) a výrobky z nich,
  • korýši a výrobky z nich,
  • vejce a výrobky z nich,
  • ryby a výrobky z nich mimo rybí želatiny,
  • podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich,
  • sójové boby a výrobky z nich,
  • mléko a výrobky z něj (včetně laktózy),
  • skořápkové plody (tzn. lískové, vlašské, kešu, pekanové, para, makadamové a queenslandské ořechy, pistácie a mandle) a výrobky z nich,
  • celer a výrobky z něj,
  • hořčice a výrobky z ní,
  • sezamová semínka a výrobky z nich,
  • oxid siřičitý a siřičitany (od deseti miligramů na kilogram nebo litr, uváděno v SO2),
  • vlčí bob (lupina) a výrobky z něj,
  • měkkýši jako hlemýždi, mušle, chobotnice a výrobky z nich.

Přesný seznam označovaných látek nebo výrobků spouštějících alergie nebo intolerance najdete na webu Státní zemědělské a potravinářské inspekce [1].

Nová právní úprava zpřísnila požadavky na označování nebalených potravin, při jejichž nákupu měli spotřebitelé s potravinovou alergií nebo intolerancí dříve velmi omezené možnosti výběru vhodných potravin. Od 13. 12. 2014 však musí být informace o alergenních látkách zpřístupněny rovněž u nebalených potravin a potravin zabalených bez přítomnosti spotřebitele pro účely bezprostředního prodeje. Informace o alergenních látkách musí být v těchto případech uvedeny v blízkosti místa nabídky nebalené potraviny nebo na obalu potraviny zabalené bez přítomnosti spotřebitele.
Rovněž v restauracích, jídelnách, rychlém občerstvení a ostatních zařízeních společného stravování musí být spotřebiteli zpřístupněny informace o alergenních látkách použitých při přípravě pokrmů, např. uvedením výčtu alergenů v nabídce pokrmů nebo na vyžádání spotřebitele u obsluhy, případně jiným vhodným způsobem.

Kontaminace a zkřížený kontakt

Podíly alergenů, které se samovolně mohou dostat do potravin v důsledku takzvaného „zkříženého kontaktu“ („cross contact“), se v označování přísad nezohledňují. Podle povinné odpovědnosti za škodu způsobenou vadou výrobku a náležité a svědomité péče jsou výrobci povinni poskytnout odpovídající upozornění, nemohou-li vyloučit ve svém provozu kontaminaci alergeny. Poměrně nepřesná prohlášení (např. „může obsahovat stopy ořechů“ však samozřejmě nejsou pro spotřebitele uspokojivá.

Související odkazy

  1. Ochrana spotřebitelů před alergenními potravinami – označování alergenních složek (odkaz vede na web Státní zemědělské a potravinářské inspekce)

Jak jste spokojeni s tímto článkem?

Vaše zpětná vazba

Více v kategorii Potravinové alergie

Články na NZIP

  • Ilustrační obrázek Alergie na ořechy a arašídy (burské oříšky)

    Alergie na ořechy a arašídy (burské oříšky)

    Potravinové alergie

    Ořechy a arašídy obsahují substance, které vyvolávají alergii a občas mohou vést k velmi silným alergickým příznakům. Vlašské ořechy a arašídy nepatří botanicky do jedné rodiny. Alergici nejčastěji reagují na lískové oříšky a arašídy. Alergie na ořechy se většinou omezují na určitý druh, ale může dojít ke zkříženým reakcím s jinými ořechy, jestli dojde k záměně ořechů na základě IgE.

  • Ilustrační obrázek Potravinové alergie: základní informace

    Potravinové alergie: co to je?

    Potravinové alergie

    Pravé alergie na potraviny jsou poměrně vzácné: Vyskytují se zhruba u 5–8 % procent dětí, resp. u 1–3 % dospělých. Avšak vzhledem k tomu, že u mnoha lidí zůstává potravinová alergie neropoznána, počet lidí s tímto typem alergií je zřejmě vyšší, než uvádějí oficiální statistiky. Potravinové alergie, které vzniknou v prvních několika letech života, v mnoha případech zase vymizí. U dospělých naopak často přetrvávají po celý život, může se však měnit jejich charakteristika. Je nutno podotknout, že neexistuje žádná horní věková hranice, kdy se u člověka může vyvinout potravinová alergie.

  • Ilustrační obrázek Potravinové alergie: prevence, diagnostika a léčba

    Potravinové alergie: prevence, diagnóza a léčba

    Potravinové alergie

    U potravinových alergií je stanovení diagnózy většinou komplikovanější než například u pylových alergií, protože pacient musí společně s lékařem téměř detektivním způsobem najít spouštěč. Díky pestré skladbě lidské stravy totiž vůbec není snadné zjistit, která látka vyvolává u daného jedince alergickou reakci. Pokud výsledky kožních a krevních testů se „standardními alergeny“ dopadnou negativně, může vás lékař vyzvat, abyste při příští návštěvě přinesli k otestování podezřelou potravinu.

Doporučené zdroje

  • Celiakie
    Potravinové alergie

    Zdroje věnované spouštěcím faktorům, příznakům, diagnostice a léčbě celiakie, alergiím na lepek a bezlepkové dietě. Nejsou opomenuty ani recepty na přípravu chutných jídel či praktické rady, které se týkají stravování mimo domov.

    Přejít na externí zdroj