transmastné kyseliny

Transmastné kyseliny, trans nenasycené mastné kyseliny neboli TFA (zkratka pochází z anglického názvu trans fatty acids) jsou nenasycené mastné kyseliny, jejichž „vnitřní“ (chemická) struktura se vyznačuje nezvykle „rovnou“ molekulou, která je důsledkem tzv. trans dvojné vazby mezi atomy uhlíku. Tělo takovou molekulu neumí rozpoznat a neumí s ní zacházet, proto transmastné kyseliny představují pro organismus nebezpečí. Příklady transmastných kyselin jsou kyselina elaidová a kyselina vakcenová.

Obrázek: Chemická struktura kyseliny elaidové. V levé části obrázku jsou barevně odlišeny atomy různých chemických prvků: uhlíku (šedá), kyslíku (červená) a vodíku (bílá). V pravé části obrázku konec každé úsečky (není-li na ní zakreslen atom jiného chemického prvku, např. kyslíku) znázorňuje jeden atom uhlíku. Poznámka: Znázorněná molekula v levé části obrázku není orientována stejným směrem jako chemický vzorec v pravé části obrázku. Zdroj: 3D structure image of CID 637517 (elaidic acid); PubChem Identifier: CID 637517; URL: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/637517#section=3D-Conformer (levá část obrázku) a By D.328 - Own work using: ChemBioDraw, Illustrator, Inkscape, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5252008 (pravá část obrázku).

Transmastné kyseliny vznikají mimo jiné při ztužování (hydrogenaci) tuků – nacházejí se tedy například v různých roztíratelných rostlinných tucích. Vznikají také při smažení a zahřívání oleje na velmi vysoké teploty. V některých potravinách (například v mléce a mase) se transmastné kyseliny v malém množství vyskytují i přirozeně: vznikají například působením mikroorganismů v bachoru přežvýkavců. Častá konzumace transmastných kyselin může mít nepříznivý vliv na hladinu krevních lipidů, zvyšovat riziko silné nadváhy až obezity a ischemické choroby srdeční.

Z transmastných kyselin se skládají trans tuky.

Viz také trans-, mastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny, nenasycené mastné kyseliny.