transmastné kyseliny

Transmastné kyseliny, trans nenasycené mastné kyseliny neboli TFA (zkratka pochází z anglického názvu trans fatty acids) jsou nenasycené mastné kyseliny, jejichž „vnitřní“ (chemická) struktura se vyznačuje nezvykle „rovnou“ molekulou, která je důsledkem tzv. trans dvojné vazby mezi atomy uhlíku. Tělo takovou molekulu neumí rozpoznat a neumí s ní zacházet, proto transmastné kyseliny představují pro organismus nebezpečí. Transmastné kyseliny vznikají částečným ztužováním rostlinných tuků, v malém množství se přirozeně vyskytují i v mléce a v mase.

Z transmastných kyselin se skládají trans tuky.

Viz také nasycené mastné kyseliny, nenasycené mastné kyseliny.

Vyhledat „transmastné kyseliny“ na NZIP