trans tuky

Trans tuky jsou takové tuky, které jsou tvořeny transmastnými kyselinami. V potravinách se vyskytují dva základní typy transmastných kyselin: přirozeně se vyskytující a uměle vytvoření transmastné kyseliny. Přirozeně se vyskytující transmastné kyseliny vznikají ve střevech některých zvířat; proto potraviny vyrobené z těchto potravin živočišného původu (např. mléko a masné výrobky) mohou obsahovat malé množství těchto tuků. Uměle vytvoření transmastné kyseliny vznikají průmyslovým procesem, při kterém se do tekutých rostlinných olejů přidává vodík, aby „ztuhly“ (odtud pochází i název „ztužené tuky“.

Transmastné tuky se snadno používají, jejich výroba je levná a mají dlouhou životnost. Transmastné kyseliny dodávají potravinám žádoucí chuť a strukturu. Mnoho restaurací a provozoven rychlého občerstvení (fast foodů) používá transmastné tuky ke smažení potravin.

Konzumace transmastných tuků je spojena se zvýšením hladiny „špatného cholesterolu“ (LDL) a snížením hladiny „hodného cholesterolu“ (HDL). Kromě toho zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárního onemocnění, cévní mozkové příhody a cukrovky 2. typu.

Uměle vytvořené transmastné kyseliny se nacházejí v mnoha potravinách – včetně smažených potravin, jako jsou koblihy, a pečiva včetně koláčů, dortů, sušenek, mražené pizzy, sušenek, krekrů a margarínů a jiných pomazánek. Malé množství transmastných kyselin se přirozeně vyskytuje v některých masných a mléčných výrobcích, včetně hovězího a jehněčího masa a máselného tuku. Zatím však nebylo provedeno dostatečné množství studií, které by určily, zda tyto přirozeně se vyskytující transmastné kyseliny mají stejně špatný vliv na hladinu cholesterolu jako průmyslově vyráběné transmastné kyseliny.

Viz také trans-, tuky (lipidy), nasycené tuky, nenasycené tuky.