glukosinoláty

Glukosinoláty neboli hořčičné glykosidy jsou sekundární metabolity rostlin, které jsou zároveň běžnou součástí lidské stravy. Glukosinoláty chrání rostlinu před některými škůdci a nemocemi, a zároveň jí dodávají nahořklou chuť, která je charakteristická pro košťálovou zeleninu. Klinické studie naznačují, že glukosinoláty mohou u člověka snižovat riziko vzniku některých nádorových onemocnění. Studie na zvířatech a in vitro poukazují na to, že glukosinoláty mají antioxidační účinek, ovlivňují imunitní systém a mohou působit i antibioticky. Glukosinoláty se vyskytují nejen ve všech druzích košťálové zeleniny (brokolice, růžičková kapusta apod.), ale také např. v ředkvičkách, pórku a v hořčici.

Viz také sekundární metabolity.