glukosinoláty

Glukosinoláty neboli hořčičné glykosidy jsou sekundární metabolity některých rostlin s velmi výraznou chutí, jako je např. hořčice, brokolice, růžičková kapusta, pórek apod. Tyto přirozeně se vyskytující látky chrání rostlinu před některými škůdci a nemocemi, a zároveň jí dodávají nahořklou chuť, která je charakteristická pro košťálovou zeleninu.
Vyhledat „glukosinoláty“ na NZIP