salmonelóza

Salmonelóza je infekční průjmové onemocnění, jehož původci jsou některé druhy bakterií rodu Salmonella. Salmonely se mohou vyskytovat v syrovém mase, syrové drůbeži, vejcích a mléčných výrobcích; rychle se množí při teplotách mezi 7° a 46 °C. Mezi příznaky salmonelózy patří prudký průjem doprovázený křečemi v břiše, nevolností, zvracením a horečkou. Salmonelóze lze předecházet dostatečnou tepelnou úpravou rizikových potravin: to je nejúčinnější způsob, jak zničit patogeny v syrových potravinách. Pokud teplota ve středu potraviny dosáhne alespoň 70 °C, salmonely lze považovat za zlikvidované.

Viz také salmonely.