sacharóza

Sacharóza je jeden z nejrozšířenějších cukrů. Ze strukturního hlediska se jedná o disacharid, který se skládá z glukózy a fruktózy. Sacharóza se přirozeně vytváří v některých zemědělských plodinách (zejména v cukrové řepě a v cukrové třtině), z nichž se následně v cukrovarech vyrábí cukr pro široké použití v kuchyni.

Konzumace sacharózy představuje rizikový faktor pro vznik zubního kazu, protože bakterie Streptococcus mutans (jakožto běžná součást lidského mikrobiomu) ji přeměňuje na lepkavý polysacharid, který se významně podílí na vzniku zubního plaku.