Vyhledávání v rejstříku pojmů NZIP

Nasycené mastné kyseliny jsou mastné kyseliny, jejichž „vnitřní“ (chemická) struktura se vyznačuje pouze tzv. jednoduchými vazbami mezi atomy uhlíku. Mastné kyseliny si můžeme zjednodušeně představit jako řetízky kuliček (uhlíků). V případě nasycených mastných kyselin jsou spolu jednotlivé kuličky (uhlíky) spojeny vždy jedním provázkem (vazbou). Nasycené mastné kyseliny nejsou pro člověka esenciální, tzn. tělo si je dokáže vyrobit z jiných složek potravy, jako je glukóza (cukr) nebo proteiny (bílkoviny). Mezi zástupce nasycených mastných kyselin patří např. kyselina máselná (4 uhlíky), kapronová (6 uhlíků), kaprylová (8 uhlíků), kaprinová (10 uhlíků), laurová (12 uhlíků), myristová (14 uhlíků), palmitová (16 uhlíků) a stearová (18 uhlíků). Tyto mastné kyseliny obecně bývají pro zdraví nepříznivé a jsou obsaženy zejména v potravinách živočišného původu (např. máslo, šlehačka, sádlo, sýry, maso a uzeniny). Z rostlinných tuků obsahuje větší množství nasycených mastných kyselin pouze několik málo typů, zvláště pak kokosový a palmový olej. Nasycené mastné kyseliny mohou mít nepříznivý vliv na hladinu krevních lipidů (zvýšená hladina tuků v krvi, tzv. hyperlipidemie, je jedním z rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění). Z nasycených mastných kyselin se skládají nasycené tuky. Obrázek 1: Nasycená mastná kyselina – schematický nákres. Barevně jsou odlišeny atomy různých chemických prvků: uhlíku (zelená), vodíku (oranžová) a kyslíku (červená). (Zdroj: depositphotos.com) Obrázek 2: Příklady nasycených mastných kyselin s krátkým, středně dlouhým a dlouhým řetězcem: názvy (vlevo), chemická struktura (uprostřed) a zjednodušeně znázorněná chemická struktura (vpravo). V prostředním sloupci jsou barevně odlišeny atomy různých chemických prvků: uhlíku (černá), vodíku (bílá) a kyslíku (červená). V pravém sloupci konec každé úsečky (není-li na ní zakreslen atom jiného chemického prvku, např. kyslíku) znázorňuje jeden atom uhlíku. (Zdroj: Wikimedia Commons, Public Domain) Viz také mastné kyseliny, nenasycené mastné kyseliny.

Nasycené tuky jsou takové tuky, které jsou tvořeny nasycenými mastnými kyselinami. Mezi nasycené tuky se řadí většina živočišných tuků (máslo, sádlo, mléčné výrobky apod.). Existují však výjimky: například mořské ryby obsahují velké množství nenasycených tuků, které jsou zdraví prospěšné. Konzumace nasycených tuků může mít nepříznivý vliv na hladinu krevních lipidů; zvýšená hladina tuků v krvi – tzv. hyperlipidemie – je přitom jedním z rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění. Nasycené tuky se nacházejí nejen v potravinách živočišného původu, ale i v některých tropických olejích (například kokosovém a palmovém). Protože jsou při pokojové teplotě obvykle pevné, nazývají se někdy „tuhé tuky“. Konkrétní příklady potravin, které obsahují nasycené tuky, jsou hovězí maso, jehněčí maso, vepřové maso, drůbež (zejména s kůží), hovězí tuk (lůj), sádlo a smetana, máslo, sýr, zmrzlina, kokosové ořechy, palmový olej, a také některé pečené a smažené potraviny. Nahrazení potravin s vysokým obsahem nasycených tuků zdravějšími variantami (nenasycenými tuky, jako je řepkový, sójový a olivový olej) může snížit riziko vzniku kardiovaskulární onemocnění. Viz také tuky (lipidy), nenasycené tuky, trans tuky.

Nasycený je pojem používaný v chemii (včetně biochemie) a označuje organické sloučeniny, jejichž „vnitřní“ (chemická) struktura se vyznačuje pouze tzv. jednoduchými vazbami mezi atomy uhlíku. Příkladem nasycené sloučeniny je kyselina palmitová (viz obrázek níže). Opakem nasyceného je nenasycený. Obrázek: Chemická struktura kyseliny palmitové. V levé části obrázku jsou barevně odlišeny atomy různých chemických prvků: uhlíku (šedá), kyslíku (červená) a vodíku (bílá). V pravé části obrázku konec každé úsečky (není-li na ní zakreslen atom jiného chemického prvku, např. kyslíku) znázorňuje jeden atom uhlíku. Poznámka: Znázorněná molekula v levé části obrázku není orientována stejným směrem jako chemický vzorec v pravé části obrázku. Zdroj: 3D structure image of CID 985 (palmitic acid); PubChem Identifier: CID 985; URL: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/985#section=3D-Conformer (levá část obrázku) a By BartVL71 - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4996751 (pravá část obrázku). Viz také nasycené mastné kyseliny, nasycené tuky.