Nitrosaminy jsou látky vyskytující se zejména v tabákových výrobcích a v tabákovém kouři. Nitrosaminy se však nacházejí i v celé řadě potravin, včetně některých druhů zeleniny (v případě kontaminace dusičnany, např. z hnojiv), dále v pivu, v uzených a smažených jídlech, v grilovaném mase apod. Některé nitrosaminy způsobují nádorová onemocnění u laboratorních zvířat a mohou zvyšovat riziko některých typů zhoubných nádorů u lidí, proto jsou považovány za karcinogeny.