Vyhledávání v rejstříku pojmů NZIP

Karoteny jsou rostlinná barviva, která dodávají některým druhům zeleniny jejich typické žluté, oranžové až načervenalé zbarvení. Lidské tělo dokáže karoteny přeměnit na vitamin A. Významným zdrojem karotenů jsou např. mrkev, rajčata či některé druhy tmavé listové zeleniny (špenát, kapusta). Nejznámějším karotenem je beta-karoten.

Beta-karoten je látka, která se nachází především ve žlutém a oranžovém ovoci a zelenině (např. mrkev, rajčata či dýně s oranžovou dužinou), ale také v tmavé listové zelenině (např. špenát či kapusta). Lidské tělo si dokáže beta-karoten přeměnit na vitamin A. Beta-karoten se řadí mezi antioxidanty. Viz také antioxidanty, karotenoidy, karoteny.