Kyselina glutamová neboli glutamát je jedna z dvaceti základních aminokyselin, z nichž jsou tvořeny proteiny v lidském těle. Kyselina glutamová (zkratka Glu pochází z anglického názvu glutamic acid) se zároveň řadí mezi neesenciální aminokyseliny.
Glutamát se kromě uplatňuje jako:
jeden z neurotransmiterů, které se přirozeně vyskytují v lidském těle,
ochucovadlo běžně používané v potravinářských výrobcích.
Poznámka: Glutamát je anion (záporně nabitá částice), který je odvozen od kyseliny glutamové.
Obrázek: Chemická struktura kyseliny glutamové. V levé části obrázku jsou barevně odlišeny atomy různých chemických prvků: uhlíku (šedá), dusíku (modrá), kyslíku (červená) a vodíku (bílá). V pravé části obrázku konec každé úsečky (není-li na ní zakreslen atom jiného chemického prvku, např. dusíku nebo kyslíku) znázorňuje jeden atom uhlíku. Poznámka: Znázorněná molekula v levé části obrázku není orientována stejným směrem jako chemický vzorec v pravé části obrázku. Zdroj: 3D structure image of CID 33032 (glutamic acid); PubChem Identifier: CID 33032; URL: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/33032#section=3D-Conformer (levá část obrázku) a NEUROtiker - Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1637093 (pravá část obrázku).
Viz také neesenciální aminokyseliny.