Avitaminóza je patologický stav, který je způsobený dlouhodobým nedostatkem nějakého konkrétního vitaminu. Při nedostatku vitaminu B1 se může vyskytnout beri-beri, při nedostatku vitaminu C se mohou rozvinout kurděje, při nedostatku vitaminu D hrozí vznik křivice (u dětí) nebo osteomalacie (u dospělých) apod.
Viz také hypovitaminóza, hypervitaminóza.