Amyláza je označení pro kterýkoli ze skupiny enzymů, které štěpí škrob na jednodušší cukry. U člověka je amyláza obsažena ve výměšcích (sekretech) slinných žláz a slinivky břišní. Amylázy se řadí mezi trávicí enzymy. Viz také trávicí enzymy.