Akrolein je toxická (jedovatá) organická sloučeniny, která se velmi snadno rozpouští ve vodě (vzniká bezbarvá nebo nažloutlá kapalina nepříjemného zápachu), při vyšších teplotách se vyskytuje v plynném skupenství. Akrolein vzniká například při spalování tabáku, stromů a jiných rostlin, benzinu či ropy. V průmyslu se akrolein používá k výrobě jiných chemických látek.