kyselina šťavelová

Kyselina šťavelová se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, ale její nadměrný příjem ve stravě může být zdraví škodlivý. Šťavelan vápenatý (sloučenina odvozená od kyseliny šťavelové) je totiž nejčastěji se vyskytující součástí ledvinových kamenů.

Kyselina šťavelová byla poprvé izolována ze šťovíku (lat. Oxalis), odtud pochází i její anglický název oxalic acid. Poměrně vysoký obsah kyseliny šťavelové mají zejména zástupci brukvovité zeleniny (např. zelí, brokolice či růžičková kapusta), ale také petržel a rebarbora.