Škrob je zásobní polysacharid rostlin, který se skládá z mnoha glukózových jednotek. Škrob je celosvětově je nejběžnějším sacharidem v lidské stravě a ve velkém množství je obsažen v základních potravinách, jako je pšenice, brambory, kukuřice a rýže.
Z chemického hlediska je škrob směs dvou polysacharidů: amylopektinu a amylózy. Škroby, které se přirozeně vyskytují v rostlinách, se skládají přibližně z 70–90 % z amylopektinu a z 10–30 % z amylózy.
Viz také polysacharidy.