heterocyklické aminy

Heterocyklické aminy neboli HCA (zkratka pochází z anglického názvu heterocyclic amines) je souhrnné označení pro skupinu chemických látek, které vznikají při tepelné úpravě masa, drůbeže nebo ryb při vysokých teplotách, jako je smažení, pečení a grilování. HCA se řadí mezi karcinogeny – tedy látky, které mohou způsobit nádorové onemocnění.

Viz také karcinogen.